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酸菜的搭配方式
酸菜和魚類,牛肉、藕片都好搭配。 1、藕片酸菜 (1)將藕去節(jié)、削皮洗凈,切成片;將酸菜切成末待用。 (2)炒鍋置旺火上,倒入5湯匙油燒熱,爆香蔥末、姜末,倒入酸菜末,炒3分鐘,下藕片同炒,加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻,藕片熟后出鍋即可。 2、酸菜魚 (1)鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。 (2)雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 (3)鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入魚炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
2022
04-05
酸菜的制作方法和過程
材料:白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒 做法: 1、先把大白菜一切四瓣,這樣泡在水里容易入味,再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出,撈出放入盆中晾涼備用。 2、焯白菜的水不要倒掉,放入小勺食鹽,鹽不能太多,不然會影響酸白菜的發(fā)酵效果,攪勻關(guān)火晾涼備用。 3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中,再放入少許青花椒、干辣椒,少許蘋果醋增加酸味,放入晾涼的鹽開水,水量要漫過食材,蓋上密封蓋。 4、擺在常溫下腌制五到七天即可。 營養(yǎng)價值: 1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用,我們都知道它的酸味可以更好地體味,入味。這是很好的東西了,如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。 2、酸菜其實也算是綠色食物了,它不僅僅是有很大的營養(yǎng)作用價值。它還有通便的作用,其實這個是很重要的。 3、酸菜的營養(yǎng)價值特別大,它不僅僅表現(xiàn)在酸的方面,它還有一些有機酸,蛋白質(zhì),氨基酸等一些礦物質(zhì)。
10-23
酸菜餡餃子
材料:酸菜300g、熟豬瘦肉300g、熟豬肥肉適量、餃子粉500g、姜末、蒜末、蔥末、花椒粉、食用豬油或植物油、適量的鹽、適量的熟海鮮、適量的醬油、適量的味精
2021
01-06
酸菜粉絲凍豆腐
原料:凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末。
食用禁忌
忌食沒有腌制到一個月的酸菜,以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完;(可以將剩的成品酸菜裝袋,放入冰箱存放,可以延長其保質(zhì)期,大約一個月)腌制過程忌油煙、面粉以及細菌;忌食沒煮熟的酸菜菜肴;忌擺層時,每一層的食用鹽面撒入不均勻,影響到腌制成品的味道。
如何選購酸菜
酸菜是東北人的最愛,而自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購酸菜呢?下面為大家提供以下幾點作為參考。
東北酸菜好吃嗎?
東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成,具有東北地方特色。酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術(shù)》,詳細介紹了白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
2020
12-03
酸菜的發(fā)展史
酸菜,是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。
酸菜你了解多少?
酸菜中的“酸”是白菜自然發(fā)酵的,大部分是有機酸,白菜在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸、形成了酸菜獨特的鮮酸風味,有機酸是指一些具有酸性的有機化合物,酸是一種營養(yǎng)物質(zhì),而不是一種活菌。 豬五花含蛋白質(zhì)豐富,瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。 酸白菜川白肉是一道具有東北特色的菜。做法非常簡單,湯汁酸香,肉中帶著酸菜的香味。入口即化,肥而不膩,吃的時候可沾著蒜泥。酸菜吸足了肉的濃香,口感脆嫩,非常爽口,做的時候,記得加入胡椒粉,要不然味道不好吃。 酸菜一定要用清水沖洗,不要為了省事,直接就下鍋,因為在研制的過程中,水已經(jīng)不干凈了。如果酸菜的酸味不夠的話,可以加入醋,提味道。
東北酸菜的來歷
說起酸菜,有南北之分,對于東北人來說,酸菜是一種情結(jié),是兒時記憶中揮之不去的媽媽的味道,是全家老小圍坐一起團聚時不能缺少的一道菜。小時候會看著媽媽從酸菜缸里撈出一棵酸菜,洗好之后一片一片的削成片,這樣切出來的酸菜絲會很細,口感才好,很考驗刀工。
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